冷凍魷魚片作為廣受歡迎的海產(chǎn)食材，其加工質(zhì)量直接影響產(chǎn)品口感和食品安全。專業(yè)加工過程中需嚴(yán)格把控以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1.      原料選擇標(biāo)準(zhǔn)

·         選用遠(yuǎn)洋捕撈魷魚（胴體長度≥20cm）

·         鮮度指標(biāo)要求：

o    pH值≤7.2

o    TVB-N≤25mg/100g

o    眼球清澈飽滿

·         運輸全程0-4℃冷鏈

2.      預(yù)處理工藝

·         清洗消毒：

o    臭氧水浸泡（濃度0.5ppm）

o    流動海水沖洗≥3遍

·         分切規(guī)范：

o    厚度5±1mm

o    剔除軟骨和內(nèi)臟殘留

o    修整不規(guī)則邊緣

3.      速凍技術(shù)參數(shù)

·         單體凍結(jié)（IQF）：

o    凍結(jié)溫度≤-35℃

o    中心溫度達(dá)-18℃時間≤4h

·         鍍冰衣工藝：

o    冰衣覆蓋率≥90%

o    增重率5-8%

4.      包裝儲存要求

·         真空包裝：

o    氧氣殘留≤1%

o    封口強(qiáng)度≥40N/15mm

·         冷庫管理：

o    儲存溫度≤-20℃

o    溫度波動±1℃

o    堆垛離墻≥30cm

5.      質(zhì)量檢測指標(biāo)

·         微生物標(biāo)準(zhǔn)：

o    菌落總數(shù)≤5×10?CFU/g

o    大腸菌群≤30MPN/100g

·         理化指標(biāo)：

o    水分≤82%

o    蛋白質(zhì)≥15%