魷魚(yú)絲的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。下面小編為大家介紹一下。

　　解凍處理

　　將冷凍魷魚(yú)在20℃以下的流動(dòng)水中進(jìn)行解凍，待魚(yú)體處于半解凍狀態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行原料處理。在魚(yú)體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開(kāi)背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時(shí)剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚(yú)。

　　脫皮清洗

　　將處理的帶皮魷魚(yú)肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來(lái)水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動(dòng)脫皮，待魷魚(yú)皮完全脫凈，則迅速用自來(lái)水冷卻至室溫。

　　蒸煮冷卻

　　脫皮后的魷魚(yú)肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時(shí)間因魚(yú)體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚(yú)肉降至室溫，降溫速度越快越好。

　　調(diào)味滲透

　　根據(jù)確定的配方要求，魷魚(yú)絲按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚(yú)肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚(yú)肉內(nèi)部。對(duì)片形嚴(yán)重不平整的魚(yú)肉，宜拉直、壓平、疊放。