如何做烤魚(yú)片
草魚(yú)去鱗、頭、內(nèi)臟,洗凈,再去脊骨和肋骨后,用菜刀邊刮肉邊揀去小刺骨,然后將刮下的魚(yú)肉拌上鹽、白胡椒粉、郎酒、姜蔥濃汁,取烤盤(pán)拌上少許色拉油,將拌好的魚(yú)肉薄薄的攤壓于烤盤(pán)內(nèi),放入微波爐內(nèi),并開(kāi)小火8分鐘后,翻面再開(kāi)7分鐘,然后再翻面,開(kāi)中火烤3分鐘,端出,冷卻后裝盤(pán)即成。
烤魚(yú)片的制作要領(lǐng):
注意肉中不要帶刺,魚(yú)肉攤?cè)肟颈P(pán)內(nèi)要均勻。
要選用鮮度好、個(gè)體大的三去馬面鲀作原料(個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除),先以清水沖洗干凈,然后在流水中將兩片魚(yú)肉沿脊骨兩側(cè)一刀剖下,盡量減少脊骨上魚(yú)肉,剖面要求平整。




